Nibs Restaurant, em Itacaré, relança cardápio com cacau em pratos salgados

O Nibs Restaurant, no alto de Itacaré, apresenta ao público em 31 de outubro o novo chef e o cardápio reformulado da casa. A noite terá menu degustação e música ao vivo. A informação foi publicada em 20 de outubro pelo portal Farol da Bahia, em reportagem de Michel Telles.

O restaurante funciona no rooftop do Chocolate Hotel, que, segundo a reportagem, passa por reestruturação. Da casa se vê o Rio de Contas, a Praia do Pontal e a vila. A cozinha mantém a ligação com a culinária regional do sul da Bahia e com os clássicos da comida italiana. A mudança é a chegada do chef e chocolate maker baiano Júnior França, que assume a cozinha e atualiza técnicas e conceitos do menu.

Gastronomia de contraste

A proposta do novo cardápio se apoia no que a reportagem chama de gastronomia de contraste: a técnica de reunir na mesma receita elementos opostos, como doce e salgado, mar e terra, para criar equilíbrio e variação de sensações no paladar. Dois pratos são citados como exemplo: o peixe em crosta crocante ao chocolate e um brigadeiro de aipim com queijo coalho, caramelo de mel de cacau e crumble crocante.

Segundo o chef, o menu terá 20% de pratos com cacau e chocolate, em formas que vão do fruto aos derivados, como o mel, a manteiga e o próprio chocolate. Outros 30% serão dedicados à Itália, com massas e risotos. O restante seguirá a linha regional e contemporânea, com frutos do mar pescados em Itacaré, como peixe, lagosta e camarão, e produtos da agricultura familiar local.

O chef

Júnior França tem 45 anos e nasceu em Jequié, mas, de acordo com a reportagem, construiu e consolidou em Itacaré uma carreira de mais de 25 anos na cozinha. Sete deles foram dedicados à chocolateria. Ele diz já ter catalogado 22 pratos salgados com base de cacau e chocolate e vê no Nibs a oportunidade de aplicar o conceito em um projeto novo, mostrando que o ingrediente funciona fora da sobremesa sem perder apresentação, sabor e equilíbrio.

O chef também faz consultorias em diferentes partes do país e curadorias para festivais gastronômicos. Ganhou projeção nacional pela participação no programa The Chef com Edu Guedes, que era exibido pela Band.

Por que importa

O cacau é parte da identidade da Costa do Cacau, e o Chocolate Hotel construiu sua proposta em torno dele, do nome dos quartos (Cacau Deluxe, Cacau Superior e Cacau Garden Suite) às amenidades dos banheiros. Para quem visita Itacaré, o novo menu leva o ingrediente regional ao almoço e ao jantar. Para quem vive na cidade, o compromisso declarado com o pescado local e com pequenos produtores da agricultura familiar aponta para uma cadeia de fornecimento próxima.

Información práctica

• O quê: apresentação do novo chef e do menu do Nibs Restaurant, com degustação e música ao vivo
• Quando: 31 de outubro de 2026, às 19h
• Onde: Nibs Restaurant, Chocolate Hotel, Rua da Telebahia, nº 12, Ladeira Grande, Itacaré
• Funcionamento regular: diariamente, das 11h30 às 17h30 e das 18h às 21h30
• Valores: almoços e jantares entre R$ 80 e R$ 150
• Reservas: WhatsApp (73) 9 9935-6594 ou pelo site chocolate-hotel.com

A casa tem apenas 11 mesas, para hóspedes e clientes externos, o que torna a reserva recomendável.

Com informações de Farol da Bahia (reportagem de Michel Telles, 20/10/2026).